Anfang Februar 2007 wurde anlässlich der Gutfleisch-Tagung der EDEKA Südwest ein überzeugendes Resümee für die bisherige Entwicklung des Gutfleisch-Marken-Programms gezogen. „Das Bekenntnis zur Bedienungstheke war absolut richtig. Trotz des harten Preiswettbewerbs der Discounter konnten wir gerade in 2006 bedeutende Zuwächse im Qualitätsfleischsektor verzeichnen und erwarten auch für 2007 ein weiteres Wachstum.“ führte Geschäftsführer Mäder aus. Entscheidend dafür ist natürlich, den Verbraucher mit Premium-Qualitäten zu überzeugen.
Die PIC selektiert seit Herbst 2005 mit Hilfe eines Fleischqualitäts-DNA-Markerpaketes Piétrain-Eber auf drei Besamungsstationen in Baden-Württemberg und einer PIC-eigenen Station in Sachsen für das Gutfleisch-Programm der EDEKA Südwest. Inzwischen stammen rund 92 % der Schweine des Gutfleisch-Programms von Vätern aus diesem EDEKA-Eberpool ab. Bereits seit Mitte 2003 begleitet die PIC zudem die Entwicklung des Programms mit flankierenden Maßnahmen wie Schlachthof-Systemchecks und Aufbau eines Monitoringsystems für Fleischqualität. Wichtigstes Qualitätskriterium ist der Tropfsaftverlust, der in enger Beziehung zum Geschmack und zur Fleischfarbe zu sehen ist. In von der PIC durchgeführten Versuchsschlachtungen Ende November 2006 konnte nun eindrucksvoll bestätigt werden, dass es gelungen ist durch Verbesserungen der Schlachttechnologie und der Genetik – hier über den gezielten Einsatz von Fleischqualitätmarkern – den Tropfsaftverlust innerhalb von 2 Jahren von etwa 4 % auf den Zielwert von 2 % zu senken. Die Gutfleisch-Tiere, also die von EDEKA-Eberrn abstammenden Tiere, wiesen im Vergleich zu 2004 nun unter sehr guten Schlachtbedingungen gegenüber einer Kontrollgruppe von Nicht-Gutfleisch-Schweinen nochmals einen um 17 % verringerten Tropfsaftverlust auf. Alle am Programm Beteiligten zeigten sich hochzufrieden mit der Entwicklung und wollen auch künftig an den kleinen Schrauben drehen und Gutfleisch weiter verbessern.